Foie gras et techniques de préparation de vos terrines à Loches

La Ferme de la Gafrie est située à Mouzay, près de Loches, dans le département de l'Indre-et-Loire. DUFOUR Michel effectue la fabrication artisanale ainsi que la vente de foies gras mi-cuits de canard ou de foies frais. Toute notre équipe cuisine et vend également des plats cuisinés, avec de la viande de qualité, provenant des animaux de la ferme. Nous conseillons à notre clientèle de nous appeler pour acheter les foies gras et les canards entiers.

Assaisonner votre foie gras de sel, poivre, piment d’Espelette, selon vos préférences, puis, placez-le dans une terrine en porcelaine.

Étape très importante pour la réussite de votre terrine. Placez votre terrine en porcelaine dans un bain-marie chaud à 80°C pendant 50 minutes. Pas une de plus ou de moins.

Une fois que la cuisson est terminée, le foie gras cuit a rendu du gras. Sans le retirer de la terrine, pressez-le, afin de retirer tout le gras. Conservez ce gras dans un autre récipient pour le lendemain. Votre terrine est prête à être consommée. 

Le gras que vous avez récupéré va permettre de conserver votre terrine jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Pour cela, faites cuire à nouveau le gras afin de le faire fondre. Puis versez-le sur votre terrine froide. Il va à nouveau se solidifier et étanchéifier votre terrine. Placez-la au frigo et régalez-vous !

Contactez-nous et venez nous rendre visite à la ferme pour tout conseil de préparation de votre foie gras, achat de canard ou de plat cuisiné. Nous vous accueillons chaleureusement au sein de la ferme. Nous vous demandons de nous contacter pour nous prévenir de votre arrivée, afin que nous puissions être entièrement disponibles et prêts à vous servir.